Sezon na szparagi...

 

Szparagi pod beszamelową pierzynką 

z chrupiącą szałwią i szynką

Jako, że nastał sezon na szparagi, postanowiłam i ja z nich coś upichcić.

Szparagi w Starożytności uznawane były za afrodyzjak, miały rozbudzać pożądanie.  W XVI wieku szejk Omar Ibn Muhammed Al Nefzawi w dziele Aromatyczny ogród pisał o szparagach: Smażone z żółtkami w tłustym mleku wielbłądzim i miodzie powodują, iż męski członek jest w pogotowiu dzień i noc :)

Przypisywano im również właściwości lecznicze, miały leczyć kaszel, stosowano je także na problemy z wątrobą i nerkami.

Szparagi mają duże walory smakowe i są lekkostrawne, o dziwo zielone i białe szparagi to to samo, jednak tym  drugim ograniczono dostęp do światła, stąd nie wytworzyły zielonego koloru. Mają dużo wit. C i kwas foliowy, stąd doskonałe są dla kobiet w ciąży.

Składniki 

(porcja dla 3 osób)

- 9 zielonych szparagów
- 9 białych szparagów
- 3 grube plastry szynki (może być też boczek)
- 2 cebule
- pęczek szczypioru (tego z cebuli dymki, grubego)
- ser (może być mozzarella - moja okazała się przeterminowana i musiałam się ratować zwykłym żółtym serem, może też być cheddar)
- kilka listków świeżej szałwii
- sól i łyżka cukru

Sos beszamelowy 

(od razu zaznaczam, że nie jest to taki typowy sos, ale ździebko zmodyfikowany)

- pół kostki masła

-2 kopiaste łyżki mąki (ja dodałam pszennej typ: 750, czyli bardzie razowa)

- szklanka mleka (jeśli sos za gęsty to dodać jeszcze)

- czosnek - ile kto lubi ja dodałam kilka ząbków

- przyprawy: sól, pieprz, pieprz cayenne, tymianek, lubczyk, gorczyca, gałka muszkatołowa, curcumma 

Przepis:

Szparagi, obieramy ze skórki, następnie odłamujemy zdrewniałe końcówki (najlepiej próbować od samego końca, w odpowiednim miejscu samo się złamie - dla mnie to lepszy sposób niż odcinanie, bo wówczas robimy to na oko i można stracić dobrą część)

Następnie szparagi, związane wrzucamy do osolonego i posłodzonego jedną łyżką cukru wrzątku i gotujemy ok 5-8 min. najlepiej sprawdzić widelcem, czy gładko wchodzi w szparaga.

W międzyczasie robimy sos, w rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, następnie mleko, czosnek i przyprawy

Plastry szynki kroimy wzdłuż na wąskie paski, i przysmażamy na patelni:

Ugotowane szparagi odsączamy z wody i gdy już wystygną każdy po kolei owijamy jednym źdźbłem szczypioru. Następnie naprzemiennie kolorami układamy w naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy układamy usmażone paski szynki, następnie posypujemy pokrojoną w talarki cebulką.

Polewamy wszystko sosem beszamelowym

 

Na tym układamy pokrojone w paski kawałki sera i listki szałwii.

Tak przygotowane danie wsadzamy do nagrzanego do 180 st.C piekarnika na termoobieg i pieczemy 25-30, aż ser się zarumieni.

SMACZNEGO!

 

Pieczeń z szynki wieprzowej

Szukałam, szukałam i praktycznie nie znalazłam takiej wędliny, która by była bez E...coś tam, bez różnych dziwnych chemicznych nazw, a nazwy nie ma konserwantów, glutaminianu itp, to można między bajki włożyć, glutaminianu może nie, ale za to na etykiecie pojawiają się jakieś inne dziwne nazwy, w związku z tym postanowiłam kupić kawał surowej szynki i upiec pieczeń dla mojego szkraba. Szynka pewnie też nafaszerowana, ale tego już nie sposób sprawdzić niestety.

Pieczeń z szynki wieprzowej

Składniki:

- kawał surowej szynki wieprzowej
- olej rzepakowy/oliwa z oliwek
- sos sojowy
- czosnek (ja dodałam suszony), zioła prowansalskie, lubczyk, sól
- woda źródlana

Przepis:

Szynkę nacięłam w kilku miejscach, następnie natarłam solą, czosnkiem i ziołami (również w nacięcia) dodałam olej i sos sojowy i wszystko wymiętosiłam, następnie na noc odstawiłam do lodówki.
Przed snem jeszcze raz obróciłam szynkę, aby marynata dobrze wsiąkła.
Rano ponownie obróciłam, dodałam pół szklanki wody i jeszcze raz wszystko wymiętosiłam aby marynata rozpuściła się w wodzie. Następnie szczelnie przykryłam folią aluminiową i wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180st.C na ok 2 godziny. Po 45 minutach przewróciłam szynkę na drugą stronę, po kolejnych 45 minutach ponownie i jeszcze piekłam ok 20 min. Szynka wyszła soczysta, aromatyczna i rozpadająca się w buzi. Świetnie na ciepło nadaje się do obiadku, albo na zimno na kanapki.

Mojemu brzdącowi smakowała bardzo:)

Akademia Smaku Siemensa - Sery: Dojrzała fascynacja

Akademia Smaku - Sery: Dojrzała fascynacja

Pod koniec stycznia znów miałam okazję uczestniczyć w warsztatach organizowanych przez Akademię Smaku Siemensa. Tym razem motywem przewodnim były sery. Warsztaty prowadził znany smakosz serów Gieno Mientkiewicz.

W poszukiwaniu wykwintnych smaków nowych serów jeździ po całej Polsce. O serach potrafi opowiadać długo i z pasją, zna historię każdego sera, każdą osobę, dla której sery stały się kwintesencją życia.

Zaskakujące jest to, jak wiele wspaniałych serów wytwarzanych jest w Polsce, o czym nie mamy zielonego pojęcia. Uczył nas, jak podawać sery, z czym dobrze się komponują,

Na pierwszy ogień poszła tak zwana KOZIA RURA - słony ser, wyśmienicie nadający się do smarowania.

 Niezwykle delikatny, łagodny w smaku, można go podać ot tak na desce serów, cudownie komponuje się z orzechami, jak również zabielić nim sos, czy zupę, zamiast tradycyjnej śmietany czy jogurty. Cudowna alternatywa dla osób uczulonych na mleko krowie.
producent sera:
Robaczkowo - 53°57′06″N 17°51′17″E
Honorata i Tomasz Strubińscy
tel. 533-495-488

Następnie degustowaliśmy ser z WIŻAJN z macierzanką okraszonego prażonym makiem i polanego miodem gryczanym, co wydobywało jego esencjonalny smak.

Ser ten jest lekko wędzony, zrobiony z surowego, niepasteryzowanego mleka krowiego.

Kolejno nasze podniebienia kosztowały tzn PIECZONEJ RITY, skrywającej w sobie ser ricotta, która to nazwa zastrzeżona jest przez UE dla producentów włoskich. Pieczona Rita to ser z koziej serwatki, delikatny i lekko słodki. Wyśmienicie smakuje z oliwą i prażonymi pestkami dyni. Cudowny!

Czwartym rarytasem jakim poczęstował nas Gieno była GOUDA FARMERSKA - ser z z surowego, niepasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewa do ok. 2 miesięcy. Tym razem ser bez żadnego dodatku.

Dalej na scenę wjechał: BIAŁY KSIĄŻĘ, który ma starszego brata NIEBIESKIEGO - pleśniowe sery dojrzewające, biały delikatniejszy, młodszy, z delikatnymi przerostami pleśni o posmaku leśnych grzybów, błękitny, to jego starszy, bardziej doświadczony brat, doświadczony przez liczne nakłucia, przez które dostaje się do wnętrza powietrze pozwalające na rozrost pleśni. Obaj jednak ostrzy i pikantni, osiągają pełnię smaku, gdy dojrzeją na tyle, że zaczynają wypływać. Robione z niepasteryzowanego mleka krowiego.

Na desce serów powinny być kosztowane jako ostatnie.

Co było dla mnie sporym zaskoczeniem Biały Księże wjechał w asyście czekolady - gorzkiej czekolady. Jedyne co bym tu zmieniła, to starła tę czekoladę, albo bardziej pokruszyła, podane kawałki wydawały mi się za duże, aby smakować je razem z serem.

Ceremonię zamykał FRONTIERA BLUE JERSAY - pikantny, słony, specyficzny dojrzały smak, podany w niebanalnej kołderce z koglu - moglu, zakrapiany gęstym sokiem z wiśniówki. Niecodzienne połączenie smaków znakomicie rozpuszczają się na podniebieniu.
Ser robiony na małej farmie, nieopodal Mrągowa, z surowego, niepasteryzowanego mleka krów rasy Jarsay.

Po tak wspaniałej uczcie serowej przyszedł czas na drugą część warsztatów, czyli gotowanie.
Znów mistrzami ceremonii byli kucharze z restauracji Sowa & Przyjaciele.

Na pierwszy ogień poszła przystawka:

1. Quesadillas z pieczoną piersią kurczaka i serem Cheddar

 

Pierwsze danie to wyśmienity:
2. Krem z pieczonych pomidorów z ziołami i dojrzewającym serem Comte, posypany prażonymi pestkami dyni.

Zupa była przepyszna, lekko kwaskowa, esencjonalna z wyraźnie przebijającą nutą czosnku, skąpana w aromacie z tymianku, chrupiąca dynia była świetnym kontrapunktem dla kremowej konsystencji.

 
Danie główne to:
3. Pieczona polędwica z dorsza atlantyckiego podana na szpinaku w sosie z sera pleśniowego

Muszę przyznać, że to danie, mimo iż skomponowane ze składników, które uwielbiam, nie zachwyciło mnie zbytnio. Zwłaszcza sama rybka, która wydawała mi się praktycznie niedoprawiona, tak jakby marynata którą była natarta nie zdążyła przeniknąć przez jej struktury. Danie ratował sos, który był wyśmienity, słony, dobrze doprawiony, suszone pomidory wraz ze szpinakiem świetnie wkomponowały się w tę kremową pierzynkę. 

Po tak obfitych posiłkach właściwie nie było już miejsca na deser, cieszyłam się więc, że akurat mi nie za bardzo podpasował:

4. Deser z kremowego, koziego sera z galaretką i kruszonką orzechową

Niestety nie jestem dobrym recenzentem słodkość, gdyż za bardzo nie przepadam za nimi w ogóle, a połączenie dość słodkiego deseru ze słonym serem zupełnie do mnie nie trafiło, za to muszę przyznać, że sama galaretka, która była jednym z komponentów była bardzo smaczna, wytrawna, alkoholowa i niezbyt słodka. Dowiedziałam się również, że istnieje coś takiego jak żelatyna w płatkach. Alkohol, którego użyto do nadania smaku galaretce to: likier orzechowy Frangelico.

Spotkanie w Akademii było ponownie bardzo udane, przesympatyczna atmosfera, możliwość uszczknięcia tajników wiedzy serów polskich, sprawiły, że z utęsknieniem czeka się na kolejną propozycję Siemensa.




A tu mały film, który pomoże choć trochę wczuć się w klimat warsztatów:

Pieróg po turecku - czyli zmodyfikowane Gozleme (bezmleczny)

Ciągle szukam nowych inspiracji, żeby wykarmić małego szkraba uczulonego na beta-laktoglobulinę (czyli wszystko co od krowy) i dziś wpadłam na przepis: Gozleme

Pieróg po turecku - czyli zmodyfikowane Gozleme

Składniki na ciasto:

- 300 g mąki pszennej
- 90 ml ciepłej wody
- szczypta soli, pół łyżeczki cukru
- 10 g świeżych drożdży
- 1 łyżka oliwy

Składniki na farsz:

- Jogurt kozi
- opakowanie szpinaku (może być w liściach, może być mielony, może też być świeży w sezonie)
- 5 listków mięty (opcjonalnie, lub liście świeżego lubczyku)
- 1 cebula

- kilka plasterków szynki dębowej
- 2 ząbki czosnku (ja użyłam suszonego, żeby nie była aż tak intensywny i ostry)
- pieprz, sól

- starty ser kozi (w opcji z mlekiem, może być parmezan, feta itp)

Przepis:

Zaczęłam od zrobienia zaczynu na ciasto, do drożdży dodałam, łyżkę mąki, kilka łyżek ciepłej wody i cukier i odstawiłam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Następnie zrobiłam farsz: rozmroziłam szpinak, dusząc go dodałam sól, pieprz, lubczyk i suszony czosnek.Na osobnej patelni najpierw podsmażyłam cebulkę, wrzuciłam do szpinaku, a następnie szynkę, którą również dodałam do pozostałych składników. Na koniec dodałam kozi jogurt. Poddusiłam parę minut i odstawiłam do wystygnięcia.

Gdy zaczyn urósł dodałam go do mąki, wody i oliwy i wyrabiałam ciasto. Ma być miękkie, sprężyste i nie kleić się do rąk. Przełożyłam do wysmarowanej oliwą miski, przykryłam ściereczką i na 1-1,5h odstawiłam do wyrośnięcia. Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobiłam, podzieliłam na 6 równych części. I każdą z osobna rozwałkowałam w owal. Na połowę nałożyłam farsz, zgięłam i ukształtowałam w pieroga

 

Następnie, smażyłam każdą ze stron na wysmarowanej oliwą (lub olejem rzepakowym) patelni do zarumienienia. Można też upiec w piekarniku 210st. na ok 10 min (aż będą rumiane).

Posypać serem tartym (kozim, parmezanem itp.) jako dip może być jogurt czosnkowy, śmietankowy, ja dodałam serka koziego.

Smacznego:)

Bułeczki z czosnkiem i tymiankiem

Bułeczki z czosnkiem i tymiankiem

 

Przepis na bułeczki znalazłam tutaj

 

Składnik:

- 450 g mąki pszennej (ja dodałam typ 450)
- 20 g świeżych drożdży (trochę mniej niż 1/4 kostki) lub 2-3 łyżeczki drożdży suchych
- 1 duża łyżka soli
pół łyżeczki białego cukru -ja dodałam całą małą łyżeczkę cukru trzcinowego
- 3 spore ząbki czosnku lub więcej jak ktoś lubi, można dodać przysmażony wcześniej
- 350 ml mleka
- 1 jajko
- 2 łyżeczki suszonego tymianku (można pominąć lub dodać świeży)
- 2 łyżki oliwy
- żółtko roztrzepane z odrobiną mleka do posmarowania bułeczek i gruba sól na wierzch -opcjonalnie

Przepis:

 

Na początek zrobiłam zaczyn z drożdży: do małej miseczki wlałam pół szklanki ciepłego mleka, dodałam drożdże i łyżeczkę cukru i wymieszałam, odstawiłam w ciepłe miejsce na 15 min. W tym czasie drożdże zaczynają pracować. 

 

Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę aby nabrała powietrza wraz z solą i tymiankiem. Dorzuciłam czosnek, dodałam roztrzepane jajko, oliwę  i zaczyn z drożdży, wymieszałam wszystko i po woli zaczęłam dolewać pozostałą część mleka - wyrabiając ciasto. Wg przepisu ciasto należy gnieść tak długo aby się nie kleiło, ale moje wciąż się kleiło mimo długiego wyrabiania, więc dodawałam po trochu mąki i wyrabiałam dalej. Tak wyrobione ciasto odstawiłam do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość.

 

Następnie uformowałam bułeczki, ułożyłam na posypanej mąką blasze i nacięłam na wierzchu krzyże, posmarowałam żółtkiem rozbełtanym i odstawiłam ponownie do wyrośnięcia.

 Następnie włożyłam do naparowanego, rozgrzanego do 220 stopni C piekarnika i piekłam ok 20 min, sprawdzając czy góra za bardzo się nie przypieka. Po upieczeniu natychmiast wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Smacznego!

Zapiekane risotto z turkami i boczkiem

Zapiekane risotto z turkami i boczkiem

Zapiekanki mają to do siebie, że można do nich wrzucić wszystko i w zamian...:) Jeśli ktoś więc nie ma grzybów turków, mogą to być każde inne grzyby np: opieńki, gąski, boczniaka, rydze.. choć nie, rydze są tak pyszne, że szkoda psuć ich smak dodatkowymi aromatami:) Można podawać samą, a można np: na wierzch położyć smażone w oliwie z kapka soku z cytryny steki ze świeżego tuńczyka:)

Składnik:

- turki lub inne grzyby, cała duża patelnia:)

- boczek wędzony, dojrzewający, lub inna wędlina wędzona na surowo:) ok. 30dkg czyli 8-10 plasterków

- duża cebula, albo dwie małe

- 1 szklanka ryżu

- szklanka startego parmezanu, pecorino czy innego sera 

- przyprawy: sól, pieprz cayenne, czosnek, pietruszka, lubczyk

Przepis:

* na patelnię wrzucamy oczyszczone grzyby i dusimy, solimy wg smaku, dodajemy pieprzu i tyle czosnku ile lubimy, posypujemy lubczykiem i nadal dusimy

* na drugiej patelni przysmażamy boczek, czy też inną dojrzewającą wędlinkę, dodajemy do niej skrojoną w kostkę cebulkę:

* wrzucamy wszystko na jedną patelnię i dodajemy 1 szklankę wody i wsypujemy ryż. Przykrywamy, co jakiś czas mieszając, gdy ryż wchłonie całą wodę, ponownie dolewamy, tak po 1/3 - 1/2 szklanki,

* na koniec wsypujemy szklankę sera, mieszamy i przekładamy do żaroodpornego naczynia, masa musi być wilgotna i lepka. 

* pieczemy w piekarniku 30 min na 180 stopni

* Na wierzch ułożyłam smażone steki ze świeżego tuńczyka i posypałam świeżą natką pietruszki.

SMACZNEGO!