Pierogi ze szpinakiem, ziemniakami i serem kozim

Od dawna za mną chodziły pierogi, a że ruskich moje dziecię nie może ze względu na twaróg, to zrobiłam kombinację szpinakowo-ziemniaczaną.

Pierogi ze szpinakiem, ziemniakami i serem kozim

Składniki na ciasto:

- 2 szklaneczki mąki,
- letnia woda filtrowana, albo źródlana - tyle, aby ugnieść ciasto - miękkie i sprężyste, nie klejące się
- szczypta soli,

Składniki na farsz:

- opakowanie szpinaku
- 4 kartofle
- 1 cebula (ja dodałam czerwoną)
- 1 opakowanie serka koziego (taki do smarowania, o konsystencji mielonego twarogu)
- czosnek suszony, sól -wg smaku

Przepis:

Ziemniaki gotujemy, cebulkę pokrojoną w kosteczkę podsmażamy na patelni, na drugiej podsmażamy szpinak - tak, aby cała woda z niego wyparowała. Następnie do szpinaku dodajemy cebulkę i suszony czosnek (dla tych co mogą oczywiście lepszy będzie świeży)

Gdy wszystko przestygnie ziemniaki rozgniatamy widelcem, mieszając z masą szpinakową, na koniec dodajemy opakowanie serka koziego, solimy i pieprzymy do smaku.

Następnie zagniatamy ciasto - tak długo, aż będzie sprężyste, ciągnące się i nie klejące się, ale miękkie.

Rozwałkujemy dość cienko i np: szklaneczką wycinamy kółeczka.

.

Środek kółka lekko naciągamy na boki i nakładamy sporą łyżeczkę farszu na środek, kółko składamy w pół i sklejamy boki.

Posypujemy blat mąką i na nią układamy pierogi (aby nie przykleiły się do podłoża). 

Następnie wrzucamy na osolony wrzątek, czekamy aż wypłyną i jeszcze gotujemy 2 minuty. Wyciągamy i układamy na talerzyku, każdy osobno. Po chwili gdy wierzchnia strona jest sucha przekładamy pierogi na drugą stronę, aby i ta wyschła (wówczas można je układać na sobie i nie będą się kleiły).

Dla nie alergików, można podawać ze śmietaną, masłem, jogurtem, alergicy mogą skropić oliwą, albo maczać w jogurcie kozim.

Smacznego!

Pieróg po turecku - czyli zmodyfikowane Gozleme (bezmleczny)

Ciągle szukam nowych inspiracji, żeby wykarmić małego szkraba uczulonego na beta-laktoglobulinę (czyli wszystko co od krowy) i dziś wpadłam na przepis: Gozleme

Pieróg po turecku - czyli zmodyfikowane Gozleme

Składniki na ciasto:

- 300 g mąki pszennej
- 90 ml ciepłej wody
- szczypta soli, pół łyżeczki cukru
- 10 g świeżych drożdży
- 1 łyżka oliwy

Składniki na farsz:

- Jogurt kozi
- opakowanie szpinaku (może być w liściach, może być mielony, może też być świeży w sezonie)
- 5 listków mięty (opcjonalnie, lub liście świeżego lubczyku)
- 1 cebula

- kilka plasterków szynki dębowej
- 2 ząbki czosnku (ja użyłam suszonego, żeby nie była aż tak intensywny i ostry)
- pieprz, sól

- starty ser kozi (w opcji z mlekiem, może być parmezan, feta itp)

Przepis:

Zaczęłam od zrobienia zaczynu na ciasto, do drożdży dodałam, łyżkę mąki, kilka łyżek ciepłej wody i cukier i odstawiłam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Następnie zrobiłam farsz: rozmroziłam szpinak, dusząc go dodałam sól, pieprz, lubczyk i suszony czosnek.Na osobnej patelni najpierw podsmażyłam cebulkę, wrzuciłam do szpinaku, a następnie szynkę, którą również dodałam do pozostałych składników. Na koniec dodałam kozi jogurt. Poddusiłam parę minut i odstawiłam do wystygnięcia.

Gdy zaczyn urósł dodałam go do mąki, wody i oliwy i wyrabiałam ciasto. Ma być miękkie, sprężyste i nie kleić się do rąk. Przełożyłam do wysmarowanej oliwą miski, przykryłam ściereczką i na 1-1,5h odstawiłam do wyrośnięcia. Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobiłam, podzieliłam na 6 równych części. I każdą z osobna rozwałkowałam w owal. Na połowę nałożyłam farsz, zgięłam i ukształtowałam w pieroga

 

Następnie, smażyłam każdą ze stron na wysmarowanej oliwą (lub olejem rzepakowym) patelni do zarumienienia. Można też upiec w piekarniku 210st. na ok 10 min (aż będą rumiane).

Posypać serem tartym (kozim, parmezanem itp.) jako dip może być jogurt czosnkowy, śmietankowy, ja dodałam serka koziego.

Smacznego:)

Stek wołowy w sosie a la Sosersky

Stek wołowy a la Sosersky

Podczas gdy ja spędzałam czas na sobotnim kiermaszu, mój Sosersky sam rządził się w kuchni:) Gdy wróciłam czekał na mnie krwisty stek wołowy, a smaku dodał mu przepyszny sosik i zapiekane z boczkiem ziemniaczki. Jako, że mnie nie było, to nie ma zdjęć z samego przygotowania potrawy, dobrze, że zdążyłam przed zjedzeniem obfocić to co dostałam na talerzu:)

Składniki:

- dwie solidne sztuki polędwicy wołowej , krojonej tak na 3cm

- ziemniaczki,

- cebulka,

- boczek

- Marynata do ziemniaczków: czosnek, garam masala, sos rybny zamiast soli, pietruszka, chilli i oliwa

- Sos: śmietana, mleko, liście szpinaku, czosnek 

Przepis:

Steki z polędwicy wołowej wrzucamy na patelnię polaną oliwą, w trakcie smażenia polewamy sosem rybnym, następnie ściągamy z patelni steki i wrzucamy je do rozgrzanego do 180stopni piekarnika na 5min.

W tym czasie na tej samej patelni, wykorzystując wywar który został po stekach przygotowujemy sosik, w zależności od tego ile chcemy tego sosu, wlewamy pół na pół śmietanki 30-tki i mleka, dodajemy rozgnieciony czosnek i liście szpinaku i dusimy przez chwilę.

ZIEMNIAKI przygotowujemy trochę wcześniej: obieramy kroimy w różnej wielkości kawałki, dodajemy pokrojony w kostkę boczek i talarki cebuli, to wszystko mieszamy z przyprawami z marynaty do ziemniaków. Wsadzamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 50 minut. Co jakiś czas mieszamy.

Ostatnie 10 min zmniejszamy temperaturę piecyka do 180 stopni i na ostatnie 5 min, dokładamy do niego steki.

Następnie podajemy i zjadamy:) Pychotka!!!!!

Cannelloni z łososiem

Cannelloni z łososiem

Składniki do farszu:

1. Cannelloni oczywiście:)

2. 1 płat łososia surowego (oczywiście może być każda inna ryba byle nie panga;-)

3. Cebule x2  i czosnek ile kto lubi, ja lubię dużo więc daję kilka sporych ząbków.

4. Szpinak w liściach (może być mrożony)

5. Śmietanka 18%

6. Ser żółty (jakiś topliwy, ja lubię morski)

7. Sok z cytryny (a dokładniej z 1/3cytryny)

8. Przyprawy: pieprz, sól, curry

9. Mozzarella lub parmezan do posypania.

Składniki do sosu:

1. Szklanka mleka,

2. Dwie łyżki mąki

3. Ser mozzarella

4. Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, curry

Przepis:

Najpierw na patelni obsmażam cebulkę, aż się zarumieni, następnie dodaję płat łososia i nadal smażę, (jeśli to konieczne wcześniej oddzielam skórkę łososia), dodaję troszkę soli i curry, następnie wrzucam szpinak i nadal smażę, aż praktycznie cała woda ze szpinaku (jeśli był mrożony) odparuje, wciskam czosnek, 

wyciskam sok z cytryny (jedno takie naciśnięcie ;-)) i dodaję śmietankę zazwyczaj z pół kubeczka. Dodaję pieprzu i duszę ok 15 min. Wyłączam kuchenkę i na koniec dorzucam starty ser żółty, który roztapia się powoli pod wpływem gorącej potrawy.

W trakcie duszenia przygotowuję sos a la beszamel choć zmodyfikowany. Tzn nie pamiętam jak to było dokładnie z beszamelem, więc podaję jak ja go robię, oczywiście można zrobić typowego beszamala, wedle uznania:)

Do rondelka wlewam mleko, lekko podgrzewając wsypuję mąkę, tak oprószam, żeby glutów nie było, cały czas mieszając, dodaję szczyptę gałki, sól, pieprz, troszkę curry, tak z pół łyżeczki, na koniec znów już do stygnącego sosu dodaję startą mozzarellę i w zależności od konsystencji albo dodaję jeszcze trochę mleka, jeśli sos jest zbyt gęsty albo jeszcze trochę podgotowuję, cały czas mieszając.

Gdy farsz już podstygnie napełniam nim NIEUGOTOWANE cannelloni, (są dwie szkoły, gotować i nie gotować, ja nie gotuję:)) i układam w jakiejś formie, wysmarowanej oliwą. gdy napełnię całą formę, zalewam cannelloni sosem i jeszcze posypuję startą mozzarellą, albo parmezanem.

 Wsadzam do rozgrzanego piekarnika do 250 stC. na około pół godziny, dla pewności sprawdzam jakimiś zaostrzonym patyczkiem, czy cannelloni są miękkie, jeśli nie to jeszcze je trochę przekręcę i podpiekę no i podaję na stół, zdjęcia nie mam, bo za szybko rzuciliśmy się do jedzenia i zupełnie zapomniałam :D